近年来，中国传统的鱼翅消费文化受到国际社会不公正的评价，给广大消费者造成了误解，使中国渔业国际形象受到损害，也对中国鲨鱼的合理开发利用造成了威胁。目前中国沿海的鲨鱼捕捞都是兼捕所得，不存在专门把鲨鱼作为主捕鱼的捕捞作业，鲨鱼作为兼捕鱼类，基本保持了种群数量的平衡。对鲨鱼的利用，从美食文化的角度来看，鱼翅消费是中国的传统文化，而且非但不是对濒危物种的消费，反而是对废弃资源的有效利用，是中国节俭美德文化的体现。

鲨鱼全身都是宝，都有利用价值，鱼皮解毒、有丰富的胶原蛋白；鱼肚补胃、健胃；鱼软骨补助骨骼生长，有祛风湿、止痛等功效；鱼翅有益气、开胃消痰、补虚之功效。鲨鱼的其他部分如鲨鱼皮、内脏、软骨等都是可以食用和利用的。

鲨鱼肉质洁白,鱼肉脂肪极少蛋白质营养成分高于一般鱼类是制作鱼松、鱼糕、鱼馅、鱼丸等最好的原料。不同的鲨鱼肉味也不一般,有好有次肉味最好的是出在南海的锯齿鳖,其次是黄海、渤海出产的角鲨、青鲨和星鲨。肉味最次的是东海出产的虎头鲨和竹节鲨。

鲨鱼肉制作成的鱼丸：

鲨鱼的肝脏发达,比一般鱼类都大得多,含脂肪多,是制作鱼肝油等营养补品的上好原料。

鲨鱼皮：鲨鱼皮可以作为药材，具有解鱼毒、消食积、杀痨虫的功效。《中国药用动物志》记载：鲨鱼皮也称鲛鱼皮，鱼皮含有大量的胶质和丰富的营养成份，每百克鱼皮含蛋白质67.1克,铁16.5克,古已食用;《本草纲目》中李时珍集解,鲨鱼皮有解诸毒、解暑、补虚、补阴、壮阳、益寿之功效；也可制取鱼皮胶，是制明胶和止血海绵的原料。

鲨鱼皮制作成的剑套、皮包。

鲨鱼软骨素：鲨鱼硫酸软骨素是从鲨鱼软骨组织中提取制备的酸性粘多糖类物质，具有：1.激活体内抗体的生产，活化淋巴巨噬细胞，增强机体免疫力，延缓衰老。2.减少关节发炎，缓解疼痛，如骨关节炎、风湿性关节炎、骨质增生、腰椎间盘突出等。3.活化人体结缔组织及细胞，保养和修复软骨组织，预防关节软骨退化。4.补充钙质，预防骨质疏松症，有效改善中老年腰腿痛、关节炎、肩周炎等。5.维持角膜透明度，保持晶体和角膜正常功能的作用，对于白内障、老花眼、视力障碍有改善。

鲨鱼蛋白具有：美容养颜、去皱保湿、补充胶原蛋白，

鲨鱼一身都是胶质的软骨,海味商店里出售的鱼骨、鱼唇干制品等,都取自鲨鱼,它们经水发后烹制成菜,像半透明的牛蹄筋,入口韧脆鲜美。海味店里出售的鱼皮是从中等大小的鲨鱼身上剥下来的干制品,也是珍味之一。大鲨鱼的鱼皮砂质坚硬光亮,是制做贵重装饰品的皮革原料。市场上出售的小鲨鱼,一般都要经过开水烫,冷水浸,才能刮除鱼皮上的砂粒,然后红烧或焖燉食用。由于鲨鱼品种不同,鱼鳍部位不同也有很多名堂。水发鱼翅不仅需要技术和经验,而且还要花费很长的时间,要反复软化除砂,没有一二十个小时,别想吃上鱼翅菜。加工好的鱼翅雪白银亮,状若银线。烹制时,通常都要用肥硕老母鸡的汤大靠展,还要以火腿、鸡爪、猪爪等辅料调味,也相当费时费力。人们肯花这么大力气去烹制它,鱼翅的魅力可想而知了。

鱼翅不但是一种特别的海味，还具有很高的医疗价值。现代医学认为，鱼翅具有滋补养颜，促进新陈代谢，降血脂，抗动脉硬化及抗凝血的作用。适当食用对冠心病等疾病有一定疗效。近年医学界报导，从鱼翅中提取的血管生成抑制因子，具有抗肿瘤的作用。

我们要对鲨鱼进行保护，要支持鲨鱼可持续、综合性、高效的利用。只有符合法律和FAO及有关区域渔业管理组织的规定，才是一种负责性的产业行为。经营鱼翅是合法的商业行为，但是我们强调“保护为先，利用为后”。