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各位朋友，大家好。听《大沈阳说如东》，我俫这次还是跟大家讲的《舌尖上的如东》。现在要到过年的时候了，上一次开始我俫就开始做了一些过年的菜，做了一个扣鸡，老早的人家有鸡肚菜，有海参菜，有鱼皮菜，还有翅菜，这个是四个不同的品种。鸡肚菜里面用的扣鸡是最基本的，也就是稍微低档一点的请客的菜里面的一个。这次我俫跟大家做什么呢？做一个鲨鱼烧肉。这个是过年吃得比较多的，实际上鲨鱼还可以烧汤，弄一点山药，弄一点儿文蛤一烧，我俫先跟大家讲一下鲨鱼是怎么脱沙的？我俫这次慢慢儿请海洲大饭店的刘卫国烧了给大家看一下。
各位朋友，听《大沈阳说如东》，我俫这次要讲两个鲨鱼肉烧的菜，一个是鲨鱼烧肉，还有一个是鲨鱼煨山药，那个是烧汤的。这个大家一看，我手上是拿的鲨鱼干，这个大家吃得还是蛮多的，特别是过年的时候蛮多的。鲨鱼有咸的，也有淡的，有些人说的我买的鲨鱼干怎么是咸的？实际上买要买颜色深的，颜色深的这种就是淡干儿，假如说的发白的，那个就是咸干儿，弄盐腌了之后上面有盐霜在，这个就是咸的，所以买的时候要看好了，这个鲨鱼买回来之后实际上有沙子，不然不好吃，干的不好吃，要发，要处理，怎么弄呢？先要把上面的沙子脱掉，我俫现在就请海洲大饭店的刘卫国把鲨鱼脱个沙。
这个鲨鱼干儿脱沙就是把鲨鱼干儿放到开水里面，先把它泡软了，鲨鱼干儿直接放进去的，放到开水里面去泡，这个不能煮，只能泡，泡泡再把它调调，要把它泡软了。
鲨鱼干儿脱沙实际上很简单，泡软了之后弄板刷使劲刷，把上面的沙子把它刷掉，不这么弄下来就皴的，弄板刷就行了，不能弄清洁球，弄清洁球嵌在这个肉里面，里面就有清洁球了，弄板刷刷，实际上这个板刷是不贵的，一块多钱，市场上有的买。
刷刷之后再放到水里泡泡去，把它泡泡软，鲨鱼上面本身有胶质的东西，这个鲨鱼干儿平常我俫过年的时候还是吃得蛮多的，鲨鱼干儿烧肉，鲨鱼干烧山药，煨了吃。
这个是脱好了的鲨鱼，上面的沙子没有了，滑滑的，然后脱了沙之后就要剁，把它剁成一块块的块子，剁好了之后放到水里去漂，要把它发开来，因为这是鲨鱼干儿，还干的，要把它泡了发开来，然后才可以烧，这个斩的时候块子斩大一点儿，过年的时候我俫家里的人家都一买几条，家里一起儿脱，脱好了之后回来斩块子，好了之后可以烧肉，也可以烧山药。
然后剁好了之后就要弄水漂，弄暖水漂，漂得稍微快一点，也好点儿，淡干儿也漂不多长时间，就可以发开来，等一会儿就可以烧了。假如说的你不会买，买的是咸的，那么你漂的时间就长一点儿，而且漂了之后就要多换几次水，这样才能变淡，不然弄下来的咸的就没处吃。因为这个鲨鱼干儿烧红烧肉，红烧肉里面有酱油的，假如说的再烧山药，你弄的是咸的，弄下来就没处吃，大家说这东西咸，吃不起来，所以要先尝一下，弄舌头稍微舔一下，觉得咸不咸，咸的就多浸一会儿。
鲨鱼干烧肉
然后把泡好了的鲨鱼干儿出一下水，也就是焯一下，然后把浮沫儿打掉，就是脏的东西，然后倒到漏勺儿里面，弄水冲了洗一下。
然后锅里放油，一般的放一点菜油比较好，放一点生姜、葱、蒜瓣、尖头椒，放一点儿，然后把鲨鱼干放到里面去煸，加一点料酒，加一点水，和一点香菇老抽，是上色的，然后加一点蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，放一点生抽也好的，这是提鲜的，加一点糖，然后把红烧肉和进去，鲨鱼干儿烧肉。
红烧肉怎么烧的，我俫就不说了，前面也说过的。这个鲨鱼烧肉烧了有十分钟左右就差不多少了，然后就是调料，加一点味精，糖之前放过了，一般的像我俫过年一些人家一烧烧很多，烧了要吃的时候一热的，然后就起锅了，弄手勺儿舀了放到碗里，平常我俫一些人吃得也蛮多的，过年的时候更加作为一个家常菜，过年的家常菜。到这时候，鲨鱼烧肉就烧好了。
鲨鱼干煨山药
下面我俫再烧一个鲨鱼煨山药，这个鲨鱼煨山药主要的就是鲨鱼干儿，还有山药，还有木耳，还有文蛤肉子。这个山药和木耳要先焯一下水，就是烫一下，水烧开了之后放进去焯，稍微焯一下之后放到漏勺儿里。
然后锅里放油，把文蛤和进去炒，然后烫过的鲨鱼干之前也焯过水的，和进去炒，然后放一点高汤，像过年的时候，我俫家里的高汤还是有的，过年烧菜还是煨一点高汤，弄一点骨头、鸡爪和进去煨高汤，然后把山药和木耳和进去，这个烧多长时间？烧五分钟，基本上就差不多了。因为鲨鱼焯过水的，不要烧得太厉害，一搛就烂了那个就不行，要熟，要熟透了就行了，像我俫家里实在没有高汤放一点水就行了，最好弄一点高汤，像过年的时候烧菜烧的多，然后就放一点高汤，准备一点高汤放着，也有人家直接买的鸡回来煨的，煨了做高汤的，也有人家弄骨头，再加鸡爪煨的。
（出字幕：五分钟后）
有了五分钟煨了差不多少了，山药也要烂，然后就和一点调料，加一点味精、鸡精，然后就可以起锅了，弄手勺儿舀到碗里，或者就是盘子里面，浅口盘子，最后上面再撒一点儿大蒜花儿。到这时候，鲨鱼干煨山药就好了。
各位朋友，听《大沈阳说如东》，我俫这次带大家做了过年的菜，鲨鱼脱沙，还有鲨鱼干烧肉，还有鲨鱼干煨山药。我俫今天的节目就到这里，我俫下次再会！
《大沈阳说如东》
节目播出时间（周一至周六）：
新闻综合频道（1号台）：18::40
生活服务频道（2号台）：13::30
影视娱乐频道（3号台）：12:25
如东新闻综合广播（FM89.6）：
11::40
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