为什么起这个名字。

首先这并不是向注　前辈致意。主要是今天在微博访谈，看到有某位砖家称“鲨鱼肉很好吃”而陷入了深深的沉思。沉思过后，我决定把这一部分开个小专题，细细道来一下（其实也并不细）。

水，是生命之源。对于鱼类来说尤其如此。鱼类每天在水中畅游，不用担心被淹死，但是如果操作不当的话，水也能夺去他们的生命。这并不是骇人听闻，水可养鱼，亦可宰鱼。

动物细胞的细胞膜对于水的通过没有限制性，水分子可以自由地在细胞膜上穿梭。一般来说水分子会从渗透压较低（味道淡）的区域进入到渗透压较高（齁得慌）的区域。因此将细胞置于渗透压很低的区域中时，水分就会持续进入细胞，将细胞涨破。反之，将细胞置于渗透压很高的区域，水分就会离细胞而去，细胞会干死。因此，拥有一个稳定、适宜的内环境渗透压，是多细胞生物的首要任务。

世界上绝大多数的脊椎动物，他们的细胞质渗透压都是恒定的，大概和生理盐水相等。这就意味着，这些动物的体液只有保持在这个渗透压，才不至于使得细胞因为水的原因而牺牲。但是这件事实际操作起来，还是比较麻烦的。

首先是海水鱼。海水里的鱼类，每天泡在浓浓的海水里，周围的盐分如此之大，以至于体内的水分会不断地从鳃、体表向外渗透。如果置之不理，很快我们就会得到海鱼干。

而淡水鱼的问题恰好相反，由于淡水的溶质浓度极低，渗透压小到比鱼身体的渗透压还要小，水分就会由鳃、体表进入鱼体。长此以往，鱼的细胞就会吸水涨破，全部死于淡水中毒。

但是，这样的事情并没有发生，因为他们在长期的演化中已经掌握了荒野求生之道。

对于海水鱼来说，首先要补充逝去的水分。补充途径有两种：吃别人，以及喝海水。后者虽然有效，但是反而导致更大量的盐进入了体内。但是咸水鱼牛逼之处就在于，其肾脏是如此的发达，以至于排出的尿液要比喝进去的海水还浓。另外，海水鱼的鳃上有能主动将身体内的盐分排出的细胞，这样，他们就能从齁咸的海水中得到淡水，而将多余的盐分排出体外。

对于淡水鱼来说，第一要义是把泛滥的淡水请出去。所以淡水鱼排的尿液中，基本就是淡水。除此以外，淡水鱼还要补充盐。尿液再稀，也会有盐分的流失。补充盐的途径主要也有两条：吃别人，从水中获得。吃别人就很好理解了，从水中获得是个技术活。淡水鱼的鳃上有能够吸盐的细胞，这类细胞能在几乎没有盐分的淡水里榨出盐来（这就是剥削啊）。有这样逆天的设计，淡水鱼不愁没盐吃。

于是我们现在回归题目，以鲨鱼为代表的、软骨鱼阵营。软骨鱼是脊椎动物进化早期分离出来的一个分支，该分支保留了诸多原始的特性，其一就是：肾虚。软骨鱼的肾脏能力很差，要让这个肾脏排出浓尿，那是强人所难了。但是人家也不能等死，为了生存，软骨鱼们不得不走上了另一条路——血浓于海水。软骨鱼蛋白质代谢产生的尿素不会马上排除体外，而是大量地留存在体内，以至于血液的渗透压比海水还高，就能够很逆天地直接从海水里吸收淡水，多余的才会排除体外。这种行为导致的一个后果就是：软骨鱼的肉总是有一股氨的腥臭味。因此，鲨鱼肉不好吃，主要是因为鲨鱼的体内“尿”太多了。这种“尿性”的肉，居然有人说好吃，还声称全世界的鱼肉汉堡都是鲨鱼肉做的，实在是不敢想象，不敢尝试啊。再说了，海里鱼那么多，干嘛非得吃那些濒危的鲨鱼呢。

注：支仓冻砂(年12月27日-)，日本男性轻小说作家，代表作《狼与香辛料》

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