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经常听人说四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，说到底就是牛羊猪等家畜不如鸡鸭鹅等家禽，但是鸡鸭鹅等家禽又远远不如鱼类。

如果从营养来讲的话，鱼肉当中含有大量的蛋白质和不饱和脂肪酸，进入人体之后既容易被人体吸收利用，而且能够很好的调节新陈代谢，另外一个当中含有丰富的维生素，对于视力能够起到一个很好的保护作用，而且对大脑和各个器官的机能都可以起到很好的调节效果，但是这也不代表着所有的鱼都可以放心大胆地吃。

4种鱼请停止食用，或携带甲醛和重金属，鱼贩：别传出去

1，肉质呈现红色的鱼

如果说鱼的肉质已经成红色的话，那么在一定程度上就表明了鱼肉已经变质，而且在这种情况下这类的鱼就不能再食用了，因为这种鱼肉当中还有一种叫做组氨酸的氨基酸。

活鱼被加工处理之后，如果存放不当的话，鱼肉当中就会滋生大量的细菌原本所含有的丰富蛋白质会被细菌分解，氨基酸就会被分解成为组氨酸，以及其他的化学物质与结构呈现出红色，而且也会散发出腐肉的味道。

2，刚刚宰杀的鱼

无论是人工养殖的鱼还是捕捉的野生鱼，体内都存在着一定的重金属量，不利于身体健康，所以说想要吃鱼肉的话，最好是将活鱼宰杀之后放置一段时间再食用。

鱼类在此后会发生一系列的生物以及化学反应，大致可以分为三个过程，分别是僵硬溶解和腐败。

在僵硬这个阶段，鱼肉体内本身是含有蛋白质的，在这种情况下就会转化分解成为氨基酸，如果在这种情况下将鱼肉进行烹饪的话，鱼肉的味道不会好，经过溶解阶段的，鱼开始慢慢的变软，在这种情况下鱼肉的味道非常的鲜美可口，刚刚宰上的活鱼，放置1~3个小时是最好的烹饪时间。

3，处于食物链顶端的大型鱼类

根据调查研究发现处在食物链顶端的动物当中，所含有的有害物质是非常高的，甚至远超上一阶段可以说是10倍左右，尤其是海洋当中的大型食肉鱼，比如说鲨鱼。

鲨鱼的鱼翅当中的汞含量要远超使用标准的带鱼，金枪鱼等鱼类。所以平时在挑选鱼肉的时候，尽量选择，但属于另外再挑选时，也不要挑选体型过大的鱼种，更不建议吃大型的食物语，最后是选择处在食物链底端的品种。

4，未经烹煮的生鱼

不仅仅是其他的肉类，鱼肉当中其实也是含有大量寄生虫和细菌的，再没有经过烹饪就直接食用的话，细菌和寄生虫很有可能会进入人体，影响到身体健康，只有在经过高温烹饪之后，细菌和寄生虫才能够被彻底消灭，不会对身体健康产生影响，所以说生鱼片之类的，尤其是淡水鱼片就不要再吃了。

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