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闽南有句俗语“一鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊，七蟹八虾九红瓜”，讲的就是闽南人对海鱼的情有独钟。好吃的海鱼，皆可炖汤，原汁原味；不好吃的海鱼，皆可做成水丸或者鱼肉羹，保留其鲜味又改良其口感。

惠安沿海地区的渔民，不仅擅长做马鲛鱼羹，也擅长做鲨鱼羹。鲨鱼羹，光听名字就很霸气。被做成羹，皆因鲨鱼的肉不好吃。但鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效，勤劳聪明的惠安人怎么会错过这种有营养的鱼，不好吃就用巧手变好吃。

也许有人担心鲨鱼是保护动物，其实不需要担心，因为小鲨鱼并不是国家保护动物，而是一种可供食用的海洋鱼类。鲨鱼中的确有一些是保护动物，比如白鲨、鲸鲨、姥鲨、鼠鲨、短尾真鲨、噬人鲨、半锯鲨、柠檬鲨等，而我们这里说的小鲨鱼其实是小青鲨居多，它是一种可以食用的鱼类。

学

做

美

食

鲨鱼羹

1.新鲜的鲨鱼，直接在市场叫摊主杀好，去皮，片下两边的肉块。

2.用刀把鱼肉刮下来，这样刮出来的已经很细腻了。

3.葱和姜切末，如果不喜欢吃到姜，把姜末挤汁加进去，不喜欢葱的也可以不加。

4.肉泥加入姜末、盐、酱油、糖、味精用手抓匀。

5.抓匀后加入少许油，继续抓匀。

6.加入地瓜粉，喜欢Q一点就多加一些，不过加多了口感也相对较硬，根据自己喜好加量。

7.然后不断抓揉，用掌心压搓，直到地瓜粉和肉泥混合均匀，有阻力不太粘手。揉匀后，鲨鱼肉泥就好了，可以拿来煮汤，涮火锅，或者直接做酸辣鲨鱼羹。

8.锅中放入适量冷水，切点姜丝，加一两个干辣椒，水开后用手抓取适量鱼泥下入锅中。加点酱油、糖调味，煮至浮起，加入适量白醋，撒点葱花，即可出锅。

Q弹爽口的酸辣鲨鱼羹就做好啦！这样吃鱼肉，一口一个，超级满足。

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